Vous savez que le coulant au chocolat c’est toute une histoire ? C’est le célèbre chef étoilé Michel Bras qui a créé ce sublime dessert en 1981. Il l’a imaginé lors d’une préparation de chocolat chaud que son épouse avait faite pendant qu’il neigeait. C’était cette sensation de chaleur sur les bols et cette joie d’échanger qu’il a voulu retranscrire dans une recette. Le résultat n’a pas tout de suite été réussi, car il lui a fallu deux ans pour essayer de multiples recettes pour enfin arriver à un « biscuit de chocolat coulant ». Depuis, c’est devenu un vrai succès planétaire et la recette de ce coulant a été plusieurs fois copiée, chacun à sa manière. Mais quel est le secret pour avoir un coulant au chocolat parfait ?
Choisir les bons ingrédients et les bons matériels.
La base d’une recette originale de
fondant au chocolat cœur coulant est composée de chocolat noir, d’œufs, de farine, de beurre et de sucre. Ni plus ni moins. D’ailleurs, si vous souhaitez avoir plus de détails sur la recette ainsi que les bons ingrédients clés,
cliquez ici. Pour commencer, il faut savoir qu’il est important de choisir du bon chocolat qui est l’ingrédient principal de la recette. Préférez du chocolat noir à 70% de cacao, et de bonne qualité. Et côté matériels, il faut choisir les bons moules avec lesquels vous êtes le plus à l’aise. Si vous utilisez des moules en silicone, vous aurez plus de facilité pour le démoulage. Mais vous pouvez également utiliser des moules en inox, ou des ramequins en céramique ou en verre, en n’oubliant pas de les beurrer et/ou d’ajouter du papier sulfurisé si besoin. Pour la taille, optez pour des petits moules à muffin, plus c’est petit, moins sera l’attente de la cuisson.
Etape ultime : le temps de cuisson du coulant au chocolat.
Il faut savoir que c’est le temps de la cuisson qui fait que vous pourriez réussir à avoir un moelleux, un fondant ou un
coulant au chocolat. Bien que la base de la recette reste la même, tout se joue sur la cuisson. Et là encore, le temps de cuisson dépend de vos moules, les moules en verre en céramique sont plus épais et prennent donc plus de temps, contrairement aux moules en inox et en silicone. Mais en moyenne, la cuisson peut prendre jusqu’à 25mn si vous choisissez une cuisson lente à 160°C, ou 10mn à 190°C ou 200°C. Ensuite, n’utilisez pas la fonction de la chaleur tournante de votre four, vous n’en avez pas besoin car le but n’est pas d’avoir une cuisson uniforme justement mais d’obtenir un gâteau cuit à l’extérieur et cru à l’intérieur. Enfin, il faut ne jamais remplir les moules à ras bord, mais au ¾, car ça va augmenter de volume durant la cuisson.
Le petit plus pour avoir un coulant parfait.
Si vous craignez de rater la cuisson ou si vous obtenez toujours un moelleux au lieu d’avoir un coulant au chocolat. Pas de panique, optez pour des petits carrés au chocolat que vous mettrez au centre de chaque moule 5minutes avant la fin de cuisson, vous obtiendrez à coup sûr un cœur coulant. Une autre technique utilisée aux Etats-Unis où certains utilisent un carré de ganache au chocolat préalablement congelé qu’ils mettent au centre de la préparation, de manière à avoir l’extérieur qui cuit et le centre qui fond. D’autres personnes utilisent également la technique de la mise au frais des moules avant de les utiliser, ou de les mettre carrément au congélateur durant quelques heures.
Les étapes pour réaliser un coulant au chocolat.
Vous trouverez dans les livres de recettes et en ligne des milliers de recettes tout aussi différentes les unes que les autres. Voici une recette type pour quatre personnes. Vous aurez pour cela besoin de 200g de chocolat noir, 70g de beurre, 70g de sucre, 50g de farine et 4 œufs. Premièrement, mettre le beurre et le chocolat cassé en morceaux dans un bol et le mettre dans un micro-ondes jusqu’à ce que le mélange fonde complètement, réservez. Battre les œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange blanchi et mousseux. Et y ajouter le chocolat fondu. Incorporez ensuite la farine tamisée et mélangez délicatement à l’aide d’un fouet ou d’une maryse. Versez ensuite l’appareil dans les petits
moules individuels et faite cuire à 180°C pendant environ 12mn. Attendez 2 minutes avant de le démouler. Et à cos cuillères ! Quoi qu’il en soit, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients pour le revisiter au gré de vos envies ; comme le caramel, remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc ou au lait, ajouter des épices comme de la cannelle, du piment d’Espelette… Peu importe, faites marcher votre imagination. Le but étant d’avoir un bon fondant au chocolat avec ce coulant somptueux
cœur coulant au chocolat à la dégustation.
